Risotto frutti di mare

Hace tiempo que no hacía un risotto y ya iba tocando. Últimamente me ha dado por el pescado y marisco, y aprovechando unas sobras que tenía por la nevera, ayer hemos comido risotto de frutos del mar. Suena bien, eh?



La verdad es que podría comer risottos de cualquier cosa, porque me encantan. Así que en mente tengo un par de ellos que no tardarán mucho en caer y os traeré para que no dejéis de probarlos vosotros también. Para provechar sobras, o introducir nuevos ingredientes. Es lo bueno de los risottos, que admiten todo tipo de sugerencias. 




Ingredientes
150 gr de arroz arborio
1 cebolleta
1 cucharada de tomate frito
Calamares
Gambas
Mejillones
Almejas
Fumet de pescado (agua, sal, cabeza y espina de pescado y cascarás de gambas)
Eneldo


Pelamos las gambas y troceamos los calamares y reservamos.

Preparamos un fumet con una cabeza y espina  de pescado y las cabezas y cáscaras de las gambas. Cocemos, en un litro de agua con sal, durante unos 20 minutos. Retiramos del fuego. Sacamos la espina y cabeza y batimos las cabezas de las gambas. Colamos varias veces para que el caldo quede limpio y mantenemos caliente. Reservamos.

En una sartén con fondo rehogar la cebolla picada, cuando esté dorada, añadimos una cucharada de tomate frito. Incorporamos los calamares y las gambas y rehogamos unos minutos.

Echar el arroz y rehogarlo durante un minuto. Ir añadiendo el fumet caliente poco a poco según vaya pidiéndolo el arroz. Remover continuamente para que el arroz suelte el almidón y quede cremoso.

Cuando queden unos minutos para la finalización de la cocción (lo veréis porque el arroz está tierno y el caldo casi consumido del todo) incorporamos las almejas y los mejillones. Retirar del fuego. Espolvorear con eneldo y servir inmediatamente.



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Pan de Soda

Yo soy mucho de decir “voy a hacer…” y el noventa por ciento de las veces no lo hago por falta de tiempo, no por falta de ganas. Bien, pues algo así me pasa con el pan. Me encanta hornear pan, tengo varios libros pero mucha falta de tiempo. El caso es que Pilar, mi amiga invisible TS de este año, me regaló el libro del pan de Ibán Yarza y me tiene conquistada por sus explicaciones, panes y técnicas. A parte, cuento con la ayuda desinteresada y siempre a punto de mi amiga Vero, de Cocinando para mis cachorritos, que adora hacer pan en casa (entre tu y yo…. es  el terror de los panaderos de su barrio, si es por ella ya estarían en la ruina pues hace años que no compra pan!!!).

Vero tiene en su blog varios apartados para novatos y no tan novatos en el mundo panarra, "me han regalado una panificadora, y ahora ¿qué? " y  "pan con masa madre #retomasamadre" así que si queréis meteros en este mágico mundillo de las masas no dejéis de leerlo. Os ayudará mucho.




Pues como os iba diciendo, el libro de Ibán Yarza me tiene emocionada, pero no saco tiempo para levados de masas y demás historias, así que como tenía mono de pan y muchas muchas ganas, me decidí por este pan que no necesita de levados ni amasados. Una rápida mezcla de los ingredientes con la mano (ni siquiera con utensilios raros) y voilà….. un maravilloso pan que ha durado en casa un suspiro. Un pan de algo más de medio kilo que nos hemos zampado en un día!!!!

Fácil, rápido y buenísimo. Os aseguro que os encantará. Es ideal para acompañarlo con queso o mantequilla según nos cuenta Ibán, pero yo me lo comí tal cual y os digo que no le hace falta nada para triunfar por sí mismo.





Ingredientes
245 gr de harina integral de trigo
105 gr de harina panificable
3 cucharaditas de levadura química
280-300 gr. de agua
35 gr de miel
7 gr de sal

Calentamos el horno a 220º.

Untamos con mantequilla y harina nuestro molde para evitar que la masa se pegue.

Mezclamos bien todos los ingredientes en un bol con la ayuda de la mano. Se debe obtener una masa parecida a la textura del barro, es una masa muy húmeda, pero no os preocupéis pues sólo hay que mezclar todos sus ingredientes. Cuando esté homogénea la vertemos en el molde y llenamos hasta la mitad. Espolvorear con harina toda la superficie de la mezcla y meter al horno..

Horneamos durante 40 minutos a 220º, si veis que se está dorando mucho tapamos con papel de aluminio. Una vez pasado el tiempo sacamos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla y listo para degustar.





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Trenza Almudévar

Hoy celebramos un cumpleaños. Cocinando para mis cachorritos cumple tres añazos!!! Y qué bien cumplidos.

Así que antes de seguir adelante voy a felicitar a esta pedazo de cocinera, pero sobre todo a esta gran mujer que se lo merece todo por lo trabajadora, constante y alegre que es. Es una grandísima amiga, un gran apoyo y siempre está dispuesta a ayudar con sus consejos. Es un honor contar contigo en mi día a día y tenerte tan cerca a pesar de los kilómetros que nos separan. Llegarás lejos…..y lo sabes!!!




No dejéis de visitar su blog, porque os gustarán tanto sus recetas, sus panes y sus consejos que no querréis salir de él!!

Bueno, pues por su tercer cumpleblog, y en  colaboración con Mantequera del Tineo, Vero está de concurso. Es fácil, sólo hay que elaborar una de las recetas de su blog que contengan mantequilla entre sus ingredientes. Enviar el enlace y compartir el logo del concurso. Fácil, no? Pues no sé que haces que no has ido ya a su blog a buscar una receta!!!!


http://cocinandoparamiscachorritos.blogspot.com.es/2015/02/concurso-tercer-cumpleblog.html

Yo he elegido una a la que le tenía ganas desde que se la vi publicada. La trenza Almudévar. Y he de deciros que buena no estaba…..estaba deliciosa. Tanto que ya estoy pensando en hacerla otra vez, porque nos ha encantado. Aunque parece que lleva mucho tiempo elaborarla, en realidad son los tiempos de levado los que hacen que se alargue en su elaboración, porque de trabajo real no lleva tanto. Así que animaros porque os gustará tanto que no podréis dejar de comerla.





Ingredientes
Para el prefermento
135 gr de harina de fuerza
75 gr de leche
2 gr de levadura fresca de panadería

Para la masa
Todo el prefermento
400 gr de harina de fuerza
75 gr de azúcar
120 gr de leche
3 yemas de huevo
1 pizca de sal
120 gr de mantequilla
8 gr de levadura fresca de panadería

Para el relleno
60 gr de mantequilla fundida
Nueces picadas
Almendras laminadas
Pasas

Para la glasa
1 clara de huevo
4 cucharadas de azúcar glas


Lo primero de todo es preparar el prefermento, así que en un bol mezclamos todos los ingredientes, formamos una bola, lo ponemos en un bol, tapamos con film y lo dejamos hasta que leve. Yo lo hice por la noche y no veáis cómo había crecido a la mañana siguiente.


Yo hice todo el proceso de amasado y levado en la panificadora, pero podéis amasar a mano hasta obtener una masa homogénea, elástica y brillante. Pero vamos por partes.

Ponemos en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes menos el prefermento y la mantequilla. Primero los ingredientes húmedos y por último los secos. Yo deslío la levadura en la leche y la pongo al principio. Conecto la panificadora en el programa de amasado (en la mía el 7 que dura 15 minutos) y observo hasta que se han integrado todos los ingredientes, momento en el que añado el prefermento en trozos para que se integre más facilmente. Una vez tengamos una masa homogénea añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta conseguir una masa fina y brillante (yo necesité dos programas y medio de amasado). Dejar en la cubeta hasta que doble su volúmen.

Pasado el tiempo de levado, sacamos sobre la mesa y desgasificamos. Dividimos la masa en dos mitades y una la mantenemos bien tapada. Trabajamos con la otra.

Sobre un tapete, extendemos la masa hasta obtener un rectángulo de unos 2-3 mm de grosor. Untamos toda la superficie con la mantequilla derretida y cubrimos con los frutos secos al gusto. Enrollamos sobre sí mismo como si fuera un brazo de gitano (Ver foto 4). Cortamos la masa con un cuchillo afilado de arriba a abajo obteniendo los mitades que luego trenzaremos entre sí (Ver fotos 5 y 6). Pasamos con cuidado a la bandeja de horno y dejaremos levar la masa durante una hora más o menos.

Repetimos la operación con la otra mitad de la masa.


Pasado el tiempo de levado, metemos al horno precalentado a 180º, durante unos 30 minutos, con calor arriba y abajo y SIN aire. Sacamos del horno pasado el tiempo y pincelamos toda la superficie con la glasa que tendremos preparada. Volvemos a a meter en el horno ya apagado durante 15 minutos. 

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de degustar.











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Crèpes rellenos de manzana caramelizada al Brandy. Reto "Alfabeto Dulce"

Dulce. Si, ya sé que hay que irse preparando para la operación bikini, pero aún estamos a tiempo... además, no tengáis prisa que estos días vienen cargaditos de dulce... Bueeeeno, y de alguna receta salada también.

Por lo pronto hoy toca Reto Alfabeto Dulce, que el mes pasado fallé (aunque he de decir en mi defensa que no fue por voluntad propia) y este no me lo podía perder. Y eso que cuando leí el ingrediente de este mes casi me da un patatús!!!! Brandy. ¿Y qué narices preparo yo ahora con brandy? Pero si no tengo ni en casa!!! Así que he tenido que tirar del mueble bar de papi y mami y ponerme manos a la obra...o a la masa en este caso. Y el resultado...pues oye, no ha estado nada mal, que lo sepáis!!!




Y en unos días me voy a hinchar a apuntar todas las recetas que publique Ana de Cook the Cake en el Reto Alfabeto Dulce de este mes, que seguro que me sorprende más de una y de dos. Y vosotros deberíais hacer lo mismo. Estoy convencida de que mis compañeras habrán creado auténticas maravillas.

Yo os dejo con la mía.... ;)





Ingredientes
Para los crèpes
1 huevo
200 ml de leche
150 gr de harina
1 cucharadita de mantequilla
Azúcar (esto al gusto de cada uno)

Para el relleno
2 manzanas
1 cucharada de mantequilla
50 ml de brandy
1 cucharada de azúcar moreno



Preparamos la masa de las crèpes. Batimos todos los ingredientes con ayuda de una batidora y dejamos reposar la mezcla unos 30 minutos en la nevera.

Pelamos y picamos las manzanas en gajos finos y salteamos unos minutos en un poco de mantequilla. Cuando estén doraditos, añadimos el brandy y dejamos evaporar el alcohol. Echamos el azúcar y dejamos cocinar a fuego lento para que se vaya caramelizando. Dar la vuelta de vez en cuando para evitar que se pegue la manzana.

Hacemos las crèpes en una sartén antiadherente. Colocamos en un plato y rellenamos con la manzana. Servir y degustar calientes.



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Cabello de ángel

El año pasado me regalaron una calabaza cidra. Gracias Carmina, porque me ha encantado preparar el cabello de ángel, que nunca antes lo había hecho casero.

La cidra es un tipo de calabaza de cáscara muy dura de un característico color verdoso con manchas amarillo pálido que en su interior contiene una carne de color blanquecina. Tiene unas pipas de color negro, lo que facilita el trabajo de quitar las semillas para su uso.




La verdad es que no lleva tanto trabajo como pensé en un primer momento, aunque esto, como todo, depende del tiempo que le queramos dedicar. Yo he escogido la versión rápida, sin ensuciar  mucho y cociéndolo de dos veces.

El resultado ha sido buenísimo. Y además muy bonito, pues ha quedado con un color dorado precioso. Y, lo envasé al vacío para asegurarme de que me aguantase y poder usarlo para rellenar algún postre o acompañar algún plato.






Ingredientes
1 calabaza cidra (Sólo la pulpa 700 gr)
700 gr de azúcar
1 vaso pequeño de agua (100 ml)
1 rama de canela


Partir la calabaza y sacar la pulpa. Cortar la pulpa en trozos y quitar las pepitas. Cocer en agua hasta que quede blanda. Sacar y escurrir bien. Yo la dejé toda la noche escurriendo. Separar los cabellos con ayuda de un tenedor.

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando adquiera el punto de hebra, añadir la pulpa de calabaza bien escurrida y dejar cocer hasta que los cabellos estén tiernos y el almíbar espese.

Envasar y conservar en la nevera. Yo lo envaso al vacío y así me aseguro de que aguanta más tiempo.



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Bizcocho-tarta de café

Si, mañana es San Valentín, y no…no he hecho nada para ese día. Lo hago para hoy!! Porque quiero. Así que mañana no habrá nada nuevo que publicar. Y es que ya llevamos un mes y medio con el San Empalaguín a cuestas. Y aburre.


Bueno, yo os dejo por aquí un bizcocho-tarta súper jugoso y con un intenso sabor a café. Que queéis hacerlo tarta, le añadís la cremita. Que sólo queréis bizcocho, pues lo dejáis tal cual sale del horno. Dos versiones….un mismo sabor.

Ale, que hoy no me enrollo más. Ahí os lo dejo. Toooodo para vosotros.





Ingredientes
175 gr de aceite de oliva suave
200 gr de azúcar moreno
3 huevos
175 gr de harina
2 cucharaditas de levadura química
100 gr de nueces picadas
2 cucharadas de café instantáneo
4 cucharadas de agua caliente

Precalentar el horno a 180º.
Engrasamos un molde de 20-22 cm y reservamos.

En un bol, tamizamos la harina con la levadura y reservamos. Disolvemos el café en el agua caliente y reservamos también.

En otro bol batimos el aceite, con el azúcar y los huevos. Una vez bien integrados todos los ingredientes incorporamos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos.
Con la mezcla homogénea añadimos el café y mezclamos bien. Incorporamos las nueces y mezclamos con ayuda de una espátula.
Vertemos la mezcla en el molde y metemos al horno unos 35-40 minutos o hasta que veamos que el bizcocho se separa de las paredes del molde y al pincharlo con un palito este sale limpio.

Dejamos enfriar sobre una rejilla unos minutos antes de desmoldar.

Si queremos degustarlo así, ya está listo para el consumo. Si preferís rellenarlo hacemos el almíbar y la crema.



Almíbar
50 gr de azúcar
50 ml de agua
2 cucharadas de café soluble
4 cucharadas de agua caliente

Calentamos el agua con el azúcar hasta que arranque a hervir. Retiramos y añadimos el café. Removemos y dejamos entibiar.

Cortamos el bizcocho formando dos discos y empapamos con el almíbar. Reservamos.


Crema de café.
200 gr de azúcar glas
200 gr de queso crema tipo Philadelphia
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de café soluble
2 cucharadas de leche caliente
1 cucharadita de esencia de vainilla

Disolver el café en la leche caliente.
Mezclar todos los ingredientes con ayuda de las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla cremosa.

Extender una capa generosa sobre una de las mitades del bizcocho. Tapar con la otra mitar y cubrir con la crema.


Listo!!! A disfrutarlo.




Fuente: Alma Obregón




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Arroz al horno

Mi primer arroz al horno. Y tengo que agradecérselo a Isa Reina por proponerlo para su reto de este mes en Cocinamos con Reina porque de otra forma, no sé si lo hubiera hecho.


Es lo que tienen estos retos voluntarios, que motivan y si te apetece hacerlo lo haces y punto. Y si no te apetece...pues lo dejas pasar. Así que, gracias por darnos la oportunidad!!!

A lo que iba. Este mes, en el Reto Cocinamos con Reina, nos hemos ido hasta Valencia con el arroz al horno. Un plato fácil y versátil pues admite muchas variaciones. Yo el mío, sin muchas complicaciones. Una pechuga de pollo que tenía congelada y un poco de color con el pimiento y el tomate...y listo!!





Ingredientes
2 tacitas de arroz
5 tacitas de caldo de pollo
1 pechuga de pollo
1 cebolleta
1 tomate 
1 pimiento verde
Pimentón 
Ajo en polvo
Colorante (opcional)
Sal

Precalentar el horno a 200º.

En una sartén con un poco de aceite, rehogar la cebolleta rallada (o picada muy menudita). Cuando la cebolla esté dorada añadimos el pimiento, cortado en tiras, y el tomate pelado y troceado y lo rehogamos unos minutos. Echar el pimentón y el ajo en polvo y dejamos a fuego suave durante 5 minutos.

Añadimos el arroz y rehogamos también durante un minuto. Echamos el caldo y dejamos cocer unos 5 minutos. Salar al gusto.

Pasamos todo a una fuente apta para el horno y volcamos en ella el arroz. Metemos al horno durante 8 minutos a 200º y pasado el tiempo, dejamos 2 minutos más con el gratinador.

Sacamos del horno y servimos inmediatamente.




No dejéis de pasaros por el blog de Isa a ver todas las versiones de arroz al horno que le han ido llegando, y que publicará en un recopilatorio el día 15. 




















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