lunes, 20 de octubre de 2014

Arroz caldoso de marisco y pescado

Nuevo reto en Desafio en la cocina. Este mes... salado, fácil y para repetir!!!!!!!! La propuesta de la mano de Rocío del blog Chismes y cacharros. Condición, que fuese arroz y caldoso. El resto a gusto del consumidor o.....en este caso, a gusto de la cocinera.



A mi me ha encantado y estoy segura de que lo repetiré de nuevo...


Ingredientes
250 gr de arroz
½ cebolleta
1 diente de ajo
½ pimiento rojo
400 gr de almejas
400 gr de berberechos
250 gr de rape (ya limpio  y sin espinas. Reservar la espina)
200 gr de gambas peladas (reservar las cáscaras y cabezas)
250 gr de mejillones sin concha
2 litros de fumet
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de  tomate frito



Para el fumet. En una olla ponemos 2 litro de agua con sal. Cuando arranque a cocer, añadimos las espinas del pescado y las cabezas y cáscaras de las gambas. Dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos más o menos. Pasado el tiempo, retiramos del fuego y batimos bien para que las cabezas de las gambas suelten todo el jugo. Colamos un par de veces para asegurarnos de que el caldo queda limpio y sin restos de espinas o cáscaras. Mantener caliente y reservar.


En una cazuela echamos un chorro de aceite y pochamos la cebolleta, el ajo y el pimiento bien picados. Cuando la cebolleta adquiera un tono dorado añadimos el arroz y rehogamos durante un minuto.
Pasado el minuto, añadimos al arroz el fumet caliente, el pimentón y el tomate frito. Rectificamos de sal y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.

Cinco minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, incorporamos el pescado y el marisco y dejamos que se termine de cocinar. Retirar del fuego y servir inmediatamente para que le arroz no absorba el caldo.


 


Quéréis ver todas las recetas de arroz caldoso que se han recopilado este mes en el Desafío? Aquí podéis verlas.

El próximo mes toca desafío dulce y les toca el turno a las hermanas Camilni… Serán capaces de sorprendernos?





miércoles, 15 de octubre de 2014

Pimientos del piquillo con gambas y gulas

Nuevo reto de Cocina con Reina. Cada mes, Isa nos acerca a una región de España y esta vez le toca el turno a Navarra y los pimientos del piquillo. Yo me he decidido a rellenarlos para tener un plato contundente, ya que además, van rebozados. Así que ya tengo el plato principal para comer.

No soy muy amiga de los pimientos, pero cocinados de este forma y caramelizados, los devoro. Y además, admiten un montón de variedades en el relleno. Carne, pescado…






Ingredientes
2 latas de pimientos del piquillo
1 barqueta de gulas
Gambas
Ajo en polvo
Fumet de pescado
Mantequilla
Harina
Nata
Huevo batido


Cocer unos minutos las cabezas de las gambas y cáscaras en un poco de agua con sal. Reservar el caldo colado y limpio.

Rehogar en una sartén las gulas y las gambas con un poco de ajo en polvo y salar al gusto. Reservar.

Preparar una bechamel ligera. En una sartén calentamos un poco de mantequilla y rehogamos una cucharada de harina. Ir añadiendo poco a poco el fumet de pescado hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada. Yo no la dejé muy espesa. Incorporar las gulas y las gambas que teníamos reservadas y mezclamos bien. Dejar enfriar y rellenar los pimientos.

Una vez rellenos, los pasamos por harina y huevo batido y freímos en abundante aceite caliente. Los colocamos en una fuente apta para el horno y reservamos.

Preparamos la salsa. En una cazuela calentamos 200 ml de nata líquida y añadimos un chorro del caldo de las gambas que teníamos reservado. Mezclamos bien y echamos dos o tres pimientos del piquillo (aprovechar los que se rompan al rellenar).Rectificamos de sal. Dejamos cocer unos minutos y batimos bien. Regamos con esta salsa los pimientos y metemos al horno a gratinar unos minutos.

Servir caliente.



No dejes de pasarte por la Cocina de Reina a ver cuantas recetas variadas con pimientos del piquillo han llegado. Yo me voy ahora mismo. Para ver las recetas, pincha aquí.



viernes, 10 de octubre de 2014

Bocata de lomo, queso y cebolla #bocataTS

Cuando era pequeña y me iba de excursión con el cole mi madre siempre me preparaba el mismo bocata para comer, filetes de lomo. El pan, reciente, empapado en la salsa que soltaban al freirlos. Una delicia a pesar de comerlo frío. 




Cuando como filetes de lomo no puedo evitar mojar el pan en la salsa. A parte de que me encanta, me recuerda a mi infancia y a esos buenos ratos que pasaba con los compañeros del cole, cuando comía en la piscina en verano, cuando salíamos de excursión. Tantos y tan buenos momentos pasados.

Hoy, queremos rememorar esos momentos y los bocatas de nuestras madres en la propuesta de este mes de La cocina Typical Spanish, #bocataTS.


Yo he adaptado el bocata de los años 70-80 que mi madre me hacía con todo el cariño del mundo, a los nuevos tiempos que nos acompañan. Eso sí, sin perder la esencia del auténtico bocata TS. Y me he decidido a hacer el pan en casa porque mi querida Patricia, del blog Las cosas de mi cocina, tiene unos panecillos exprés a los que no he conseguido resistirme, y que os animo a preparar porque merecen la pena. Además, podéis prepararlos más pequeños para la merienda de los peques o para el desayuno.



Ingreedientes
Para los panecillos
500 gr de harina de fuerza
300gr de agua
5.5 gr de levadura seca de panadero
8 gr de sal

Para elaborar los panecillos, Colocamos en el bol de la amasadora o panificadora todos los ingredientes y amasamos durante 2 minutos. Dejamos levar la masa hasta que doble su volumen. Esto llevará más o menos una hora.

Dividimos la masa en porciones y las dejamos reposar 10 minutos más. Damos forma a las bolas de masa y volvemos a dejar que leven durante una hora.

Encendemos el horno al máximo y metemos un cuenco con agua para conseguir humedad y que queden crujientes. Horneamos durante unos 20 minutos y los sacamos cuando estén dorados. No dejéis de vigilar el horno, pues cada uno es un mundo y a lo mejor necesitan menos tiempo. Dejamos enfriar.



Para el bocata
1 filetes de lomo
1 loncha de queso tierno
Cebolla frita 

Cortarmos el pan longitudinalmente. Mojamos la miga con la salsa de los filetes, colocamos el filete encima, cubrimos con queso y una cucharadita de cebolla frita (podéis hacerla, pero yo, en estos casos prefiero comprarla ya hecha porque si no suelta demasiada grasa).




Voilà… Listo el bocata para la cena. ¿Te apuntas a uno? Pues aquí tienes unos cuantos para que elijas el que más te guste!!!




Nos vemos en la próxima propuesta de La cocina Typical Spanish




martes, 7 de octubre de 2014

Pastel de berenjenas y manzana con queso tierno

Qué rico, Mami! nos invita a participar en el reto de este mes con tres ingredientes obligatorios; el hojaldre, una fruta de temporada y queso. A partir de ahí, imaginación al poder...se pueden añadir más ingredientes, dejar sólo estos tres y podemos elegir entre dulce o salado. La idea nos viene dela anfitriona del mes, Leire de Cocina con gusto. Pues manos a la obra y a por el reto de este mes!!!


Yo, como no me puedo estar quieta, y ya llevamos bastante dulce a la espalda...y en los michelines!!! me he decidido por una receta salada. Que estaba deliciosa, por cierto, y así he aprovechado a estrenar mis cazuelitas de La Croisette que desde que mi marido me las regaló el día de la madre y aún no las había ni sacado de la caja!!! Horror... cinco meses y ni las he mirado. Qué poca vergüenza!!


Llevaba mucho tiempo con esta receta en casa, no sé de dónde la saqué, la verdad, pero cuál fue mi sorpresa cuando buscando en la red para nombrar al blog que me dió la inspiración, me topé con que mi amiga Lucía también la tenía publicada en su blog De pucheros y otros con otra masa, así que si queréis pasaros por allí a ver la otra versión estáis invitados, seguro!

Una forma fácil de que los más pequeños coman verduras sin darse cuenta...




Ingredientes
1 lámina de hojaldre
1 berenjena
1 manzana
3 tiras de bacon
1/2 cebolleta
1 chorrito de vino blanco
100 gr de queso tierno
Queso parmesano rallado


Pelamos y cortamos la berenjena en cubitos y la metemos unos 4 minutos en el microondas en un molde apto (yo de Lekue), para que se ablande. Reservamos.

Pochamos la cebolleta muy picadita y cuando empiece a ponerse transparente añadimos el bacon cortado en tiras y rehogamos unos minutos. Incoproramos la berenjena y  la manzana cortada en cuadraditos. Salpimentamos al gusto y echamos el vino. Dejamos reducir y retiramos del fuego. Dejamos enfriar completamente.

Engrasamos las cazuelitas y forramos con la masa de hojaldre, reservando una parte para sellar el pastel una vez relleno.

Llenamos con la mezcla anterior y cubrimos con queso, también cortado en cuadraditos. Espolvoreamos con queso parmesano y cerramos con la tapa de hojaldre que hemos reservado. Pinchamos conun palito y untamos con huevo batido.

Metemos al horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos. Saervir caliente.





Aquí puedes ver todas las recetas de octubre del Reto Qué rico mamá!




lunes, 29 de septiembre de 2014

Ruffle Milk Pie

Llevo una semana sin tiempo casi ni para respirar, y con un par de recetas en borradores que tienen que ver la luz ya mismo. Es el caso de esta tarta, que no podía dejarla más tiempo sin publicarla y que estoy deseando volver a hacerla...

Aunque pueda parecer lo contrario, esta tarta es lo más sencillo del mundo. Además de vistosa, dulce y deliciosa.



Venían a comer mis cuñados, y, la verdad, no sé por qué pero siempre les toca a ellos ser los conejillos de indias y probar cosas nuevas que hago en mi cocina. Cosa que, todo sea dicho, a Yoli le encanta. No tenía postre y necesitaba algo rápido y sobre todo fácil, porque no estaba yo muy católica para meterme en la cocina.

El caso es que me sobró masa y me decidí a hacer dos tartas, una para casa, y otra para casa de mis padres. Ni las migas!!!!! No sobró nada de ninguna. Qué tarta más rica.




Os voy a dejar el enlace del video donde se ve fácilmente cómo se monta esta tarta. Digo montar por usar un verbo acorde al aspecto del dulce en cuestión, pero como comprobaréis hasta mi hijo de 2 años lo puede hacer si fuese capaz de no comerse todo lo que cae en sus manos... Aquí podéis ver el video de Marta Stewart.





Ingredientes
1 paquete de pasta filo (8 hojas)
70 gr de mantequilla derretida
300 ml de leche
60 ml de nata líquida
3 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de azúcar glas
Pasta de vainilla (yo Home Cheff)
Azúcar glass

Precalentar e horno a 180º.

Untar un molde de 24 cm con mantequilla y reservar.

Extendemos la masa filo y pincelamos una a una con la mantequilla derretida. Hacemos pequeños pliegues con cada una de las hojas por la parte más larga hasta obtener una tira. Formaremos con la primera un rosetón y lo colocaremos en el centro del molde.

La siguiente hoja la empezaremos a enrollar donde ha terminado la primera y así sucesivamente hasta terminar con todas las láminas. Introducimos en el horno unos 25 minutos.

Mientras la masa se hace prepararemos la crema. Poner en un cazo la leche, la nata, el azúcar normal y la pasta de vainilla y calentamos hasta que arranque a hervir. Retiramos del fuego y reservamos.

En un bol batimos y mezclamos los huevos con el azúcar glas y poco a poco vamos añadiendo la leche sin dejar de remover hasta obtener una mezcla homogénea.

Sacamos la masa del horno y regamos con la crema. Volvemos a introducir en el horno otros 25-30 minutos más. Una vez finalizado el tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar. Espolvoreamos con azúcar glas y listo!!!






sábado, 20 de septiembre de 2014

Donuts Boston Cream

La verdad es que llevo un tiempo sin publicar nada del Desafío en la cocina, y es que entre el verano y los dos últimos meses antes de las vacaciones, creo que mi último desafío fue en abril con el Poke Cake. Empezamos curso nuevo y nuevos desafíos, así que a ponerse las pilas que la cosa empieza fuerte!!!!

El primer desafío de la temporada viene de la mano de Mari Luz del blog Trasteando en mi cocina y la verdad, he de decir que ha sido muy atractivo. Me ha gustado la idea y la libertad que hemos tenido para elaborarlo. La base del dulce un Bostom cream, que es un bizcocho relleno de crema y cubierto de ganaché de chocolate. La forma, o diseño el que nosotros queramos.

Yo me he decidido por unos donuts que me han vuelto loca...






Ingredientes
Masa madre o fermento:
140 grs de harina de fuerza
90 ml de agua tibia
3 gr de levadura fresca de panadería

Para la masa:
15 ml de leche a temperatura ambiente
20 grs de levadura fresca de panadería
30 grs de azúcar
150 grs de harina de fuerza
5 grs de sal
4 yemas de huevo
60 grs de mantequilla a temperatura ambiente
Aceite para freir

Empezaremos preparando la masa madre, para ello desharemos la levadura en el agua tibia y mezclamos con la harina (no amasar, sino mezclar con una cuchara o espátula). Formar una bolita y dejamos en un recipiente. Tapamos con film transparente y dejamos levar hasta que doble su volumen; aproximadamente una hora.

Para la masa, deshacemos la levadura en la leche y lo volcamos en la cubeta de la panificadora. Añadimos la masa madre, el azúcar y la harina. Seleccionamos el programa 7 que dura 15 minutos. En el minuto 8 se añaden las 4 yemas y en el minuto 2 se añade la sal y se deja terminar el programa. Se añade la mantequilla y se vuelve a programar el programa 7 que son otros 15 minutos de amasado.

* Para hacer la masa a mano hay que seguir los pasos igual, pero cuando amase la máquina, tendréis que amasar a mano.

Una vez terminado el programa de amasado, recogemos la bola de la cubeta y la pasamos a un recipiente amplio untado de aceite. Cubrimos con film y dejamos levar una hora aproximadamente o hasta que doble su volumen.

Untamos con aceite la mesa de trabajo y estiramos la masa, dándole un grosor de unos 4-5 mm. Cortamos los donuts con un cortador de galletas y un tapón de una botella para hacer la forma (también se puede emplear un vaso o una copa). Se pasan a un papael vegetal para manipularlos lo menos posible y que no pierdan su forma. Se dejan levar unos 40 minutos más, hasta que se hinchen.

Freirlos en abundante aceite a 180º y dejarlos escurrir sobre papel absorbente. Para freirlos es importante tener en cuenta que no hay que encharcarlos mucho; para que esto no ocurra no les daremos la vuelta sin comprobar antes que están hechos por un lado. Para ello los cogeremos con un tenedor, los levantaremos ligeramente y los miraremos antes de darles la vuelta. El tiempo de fritura es de unos 3 minutos por cada lado, más o menos.

Dejarlos enfriar completamente. 


Para la crema pastelera
250 ml de leche
2 huevos
60 gr de azúcar
20 gr de Maicena (harina de maiz)
1 cucharadita de pasta de vainilla (yo Home Cheff)

Batimos todos los ingredientes con ayuda de la batidora. Poner en un cazo y cocer a fuego medio sin dejar de remover con ayuda de unas varillas hasta que espese.

Retirar del fuego, echarla en un bol y dejarla templar. Cuando haya enfriado, taparla con film tocando la superficie para evitar que se haga costra. Meter en el frigorífico hasta que se vaya a usar.


Para la ganaché de chocolate
100 gr de chocolate negro
50 gr de nata para montar
50 gr de mantequilla

Poner a cocer la leche en un cazo. Cuando arranque a hervir, retirar e incorporar el chocolate troceado. Mezclar bien sin dejar de remover y cuando se haya derretido el chocolate, añadir la mantequilla. Mezclar bien y dejar templar antes de usar.


Una vez fríos los donuts, los partimos por la mitad y rellenamos con la crema pastelera. Cubrimos con la otra mitad de la masa bañada en chocolate.

Y voilà..... listos para disfrutar!!!!







No dejéis de pasaros por el blog de Desafío en la cocina, estoy segura de que vamos a encontrar una amplia variedad de Bostom Cream.... Voy a ver si pillo alguna idea para la próxima vez!!! Aquí están todos


Y el mes que viene nos sorprenderá Rocío del blog Chismes y Cacharros con su propuesta salada... Alguna idea?






lunes, 15 de septiembre de 2014

Patatas bravas...a la madrileña

Y es que al parecer (que yo no lo sabía) las patatas bravas es la tapa por excelencia y originaria de Madrid. Una tapa castiza donde las haya.




Pues esta vez tampoco he querido perderme el Reto de Cocinamos con Reina y aquí estoy, atreviéndome con algo que nunca he probado.... es decir, patatas bravas he comido muchas veces, pero nunca como las auténticas. Así que, desde ya, pido perdón a mis amigos madrileños por el desastre que pueda salir de aquí, y lanzo al aire la propuesta de que la próxima vez que vaya a la capital me invitéis a comerlas en alguno de los lugares donde, según he leído, se comen las mejores patatas bravas del mundo, veáse "Docamar" y "Las Bravas"....entre otros.






Ingredientes
3 patatas grandes
Aceite y Sal

Para la salsa
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de harina
Caldo de pollo y verduras (si es casero mejor)


Pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos irregulares. Las freimos en abundante aceite caliente, bajamos el  fuego al mínimo y las dejamos que se vayan haciendo poco a poco removiendo de vez en cuando. Cuando estén doradas, las sacamos y subimos el fuego al máximo para que el aceite alcance la máxima temperatura. Volvemos a echar en él las patatas y las dejamos unos segundos  (esto  hará que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro) Sacamos sobre papel absorbente y salamos.

Para la salsa brava, tenemos que tener el caldo caldo caliente. Calentamos el aceite en una sartén, sin que llegue a echar humo. Apartamos del fuego y añadimos los pimentones, removemos bien y añadimos la harina. Mezclamos y movemos bien para que no salgan grumos y volvemos a poner al fuego. De poco a poco vamos añadiendo el caldo sin dejar de remover. Iremos añadiendo hasta alcanzar la consistencia que queramos darle a la salsa.

Regar las patatas con la salsa brava y servir calientes.





No dejéis de pasaros por La Cocina de Reina a tomar una tapa de bravas!!!! Aquí... Y espero no perderme tampoco el próximo reto, Isa!!!




Fuente: Cocina y aficiones