lunes, 28 de julio de 2014

Vasitos tres texturas.....tres sabores

Cuando tengo invitados en casa no me gusta nada repetir postre y siempre me encuentro en la misma situación; la semana antes empiezo a pensar en opciones diversas y cuando parece que ya lo tengo claro al 100%, siempre me ocurre lo mismo... de repente aparece algo que me hace cambiar de opinión en el último momento.

Pues esta vez no fue diferente. Tenía claro que iba a ser un postre en vasito, para no tener que andar partiendo en la mesa, y sabía que tenía que ser fresco, nada empalagoso y que entrase por los ojos. Bien, pues con esas ideas claras en mi cabeza y un par de incursiones en la red....... al final esto es lo que salió. Unos vasitos de tres texturas que tuvieron tanto éxito que los repetiré de nuevo no tardando mucho!!!!

Una suave mousse de café, con una base de crujiente de galleta y chocolate y sobre un fondo de cuajada. Una auténtica delicia!!!!





Ingredientes
1 sobre de preparado de cuajada
1/2 l de leche
50 gr de azúcar
100 gr de galletas tipo Campurrianas
100 gr de chocolate fondant postres
250 gr de queso mascarpone
3 yemas de huevo
2 claras de huevo
150 ml de nata para montar
80 gr de azúcar glas
2 cucharadas de agua caliente
2 cucharadas de café soluble
1 pizca de sal
Cacao en polvo (yo Valor)


Calentamos toda la leche menos un vaso en un cazo. En la leche reservada disolvemos el sobre de cuajada y el azúcar. Cuando la leche arranque a hervir, retiramos del fuego e incorporamos el vaso de leche con la cuajada. Volvemos a colocar en el fuego y batimos constantemente hasta que vuelva a hervir. Retiramos del fuego y llenamos una tercera parte de los vasitos con la mezcla. Dejamos templar y metemos al frigorífico unas cuatro horas.

Trituramos la galleta junto con el chocolate no dejándolo demasiado migado, pues lo bueno es encontrarse los tropezones de galleta y chocolate. Reservamos.

Disolvemos el café soluble en las dos cucharadas de agua. Reservamos.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el mascarpone y seguimos batiendo. Incorporamos el café y mezclamos de nuevo. Reservamos

Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla de queso y café con movimientos envolventes.

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y, con mucho cuidado para que no se baje, añadimos a la mezcla anterior. Reservamos en el frigorífico en una manga pastelera para poder repartirlo luego mejor en los vasitos.

Como una hora qntes de servirlos, sacamos del frigorífico, cubrimos con la galleta la base de cuajada y sobre esta echamos la mousse de café. Meter al frigorífico hasta el momento de servir. Espolvorear con un poco de cacao en polvo y.... a disfrutar!!!!

Buen provecho



viernes, 25 de julio de 2014

Ensalada de gulas y frutos secos con aliño de menta y fresa

No hay nada que me guste más en esta época del año que una buena ensalada. Y lo mejor de este plato es que admite mil y una.... qué digo mil y una.... dos mil maneras diferentes de prepararla.

De frutas, de verduras, de vegetales, de legumbres, de.... Yo esta vez me he decantado por los frutos secos y alguna cosa más. El aliño es lo que le ha dado ese punto tan especial.

El año pasado preparé aceite de menta y vinagre de fresas y frambuesas. Y esa mezcla es la que he usado para aliñarla. Os diré que la mezcla de sabores es espectacular. Y que me ha animado a preparar más aceites especiados para pasar este invierno. Ya os contaré, ya...

Esta le preparé con brotes tiernos, pero he de decir en mi defensa, que las lechugas del huerto de mi padre aún no estaban ni en proyecto. Ahora no las cambiaría por nada. Porque este año están saliendo buenísimas!!!

Y por último, confesaros que una de mis manías culinarias es comprar, cada vez que voy a algún mercadillo típico, frutos secos garrapiñados. Y siempre los uso para las ensaladas. Esta vez le ha tocado al sésamo y a las pipas de calabaza. 

Bueno, os dejo la ensalada que me están dando ganas de prepararme una para la cena de hoy!!! 






Ingredientes
1 bolsa de brotes tiernos
1 paquete de "gulas"
Anacardos fritos con miel
Nueces
Piñones
Sésamo garrapiñado
Pipas de calabaza garrapiñadas


Rehogar las gulas en un poco de aceite con un poco de ajo en polvo. Escurrir bien y reservar.

Lavar la mezcla de lechugas y disponerlas en un bol. Añadir el resto de ingredientes y aliñar al gusto.

Servir bien fría.



miércoles, 23 de julio de 2014

Salteado de verduras y arroz bomba

Ya lo vengo diciendo tiempo. Mis hábitos alimentarios están cambiando....para mejor. Ya he introducido más cantidad de verduras en mi dieta, que mi trabajo me ha costado, no creáis!!!!

Cierto es que las aderezo bastante para camuflar, algunas veces, su sabor. Y no es que me disgusten, pero las encuentro bastante sosas, la verdad. Así que... que si un chorrito de una salsa por aquí, un aliño por allá, un aderezo del otro lado...

Y otro de los trucos que utilizo para comerlas es mezclarlas con otros alimentos. En este caso la base del plato es el arroz. Y ha sido todo un acierto, de verdad!!

Os dejo la receta, y ya os digo que no será la última que veáis. En unos días os traeré otro plato de verduras con otro ingrediente como base.... De momento...echadle un vistazo a esta!!





Ingredientes
200 gr de arroz bomba
1 calabacín pequeño
250 gr de champiñones laminados
Salsa de soja
1 litro de caldo de pollo suave

Cocemos el arroz en el caldo. Para que no se pase, lo mejor es guiarse por las medidas de un vaso o taza; por cada vaso de arroz, dos y medio de caldo. Así, si nos hace falta le añadimos, pero no correremos el riesgo de que se pase en la cocción.

Una vez cocido el arroz, lo reservamos.

Lavamos bien las verduras y partimos el calabacín en tiras finas o en taquitos, como más os guste. Las rehogamos en un poco de aceite. Pero ojo, no pasarse, queremos que nos queden crujientes, al dente, así que con unos minutos será suficiente.

Añadimos el arroz y regamos con un buen chorro de salsa de soja.

Emplatamos y servimos caliente.

Bon Àppetit



lunes, 21 de julio de 2014

Tiramisù de frutos rojos

Invitados de última hora. Un postre rápido para culminar una gran comida. O simplemente porque te apetece.

Aprovecharemos que aún tenemos fresas y ya aparecen otros frutos rojos para preparar este tiramisú. Que además de rápido.... está delicioso.

Podemos hacer dos cosas. Utilizar frutas frescas de temporada o tirar de conserva. En cada uno está si queréis más o menos azúcar. Yo os dejo la versión casera, con el punto justo de azúcar. Que estamos en plena operación bikini y tampoco hay que abusar. Eso sí....privarse del todo tampoco, que eso no es bueno!!!!




Ingredientes
6 galletas tipo Digestive
250 grs de queso mascarpone
1 yogurt natural tipo griego
1 y 1/2 cucharadas de azúcar glas
Frutos rojos (fresas, cerezas, frambuesas, grosellas)
Vinagre de manzana
Azúcar

Limpiamos las frutas. Mezclamos un chorro de vinagre de manzana con una cucharada de azúcar y ponemos a macerar las frutas en la mezcla.

Batimos el queso mascarpone hasta obtener una pasta cremosa y añadimos el yogurt griego. Mezclamos bien e incorporamos el azúcar. 

Montamos el tiramisú. Podéis emplear un molde grande o vasitos individuales. Troceamos las galletas y las colocamos en la base. Cubrimos con la mitad de la crema de queso. Echamos las frutas y el almíbar y tapamos con el resto de crema de queso.

Meter en el frigorífico hasta el momento de servir.



viernes, 18 de julio de 2014

Gazpacho de cerezas

Me encanta esta época del año por la amplia variedad de frutas de la que disponemos. Para no aburrirnos. Así que hay que aprovecharlas que esto dura una estación y luego volvemos a las cuatro frutas para pasar el invierno y que cuando llevas dos meses comiéndolas ya no sabes si te gustan o las comes por costumbre... 

De cerezas va la cosa hoy. Pero no dulce, sino como base de un gazpacho colorido y nutritivo. Y es que la cereza es una fruta que aporta muchas vitaminas y pocas calorías, por lo que es la fruta ideal para no perder la linea. Bien fresquitas son buenas aliadas en días de calor. ¿Quién no ha empezado por un puñadito y cuando se ha querido dar cuenta tiene el plato lleno de pipos y se ve incapaz de parar? Pues sí, también son adictivas!!!!

Apartar unas pocas, deshuesarlas y reservarlas para preparar este delicioso gazpacho. No os arrepentiréis; os lo aseguro!! 





Ingredientes
500 gr de cerezas deshuesadas
500 gr de tomates
50 gr de pimiento rojo
50 gr de cebolleta
200 ml de agua fría
Aceite
Vinagre
Sal

Lavar y picar las cerezas y los tomates. Batir bien con la batidora. Añadir la cebolleta y el pimiento. Batir de nuevo. Aquí es cuando yo lo paso por el colador para quitar las pieles y semillas.

Añadir el agua, la sal y el vinagre y batir de nuevo. Probar y rectificar de sal si fuese necesario,o de agua o vinagre.

Por último echar el aceite y batir un minuto.

Fácil, no? Pues que aproveche!!!


miércoles, 16 de julio de 2014

"Paloma", la tapa de Salamanca

Paloma… la tapa por excelencia de Salamanca. ¿Y qué es una paloma? Os preguntaréis muchos de vosotros, aunque si alguna vez habéis venido de tapas por Salamanca, seguro que más de uno la habéis comido.

Es una tapa sencilla, pero muy rica, por la combinación de sabores. Consiste en una corteza de trigo rellena de ensaladilla. Bueno, eso era en realidad lo que se tomaba años ha, actualmente, en muchos bares la podéis encontrar con más variedad de ensaladas…. De manzana, de boca de mar, la clásica ensaladilla rusa….

Los niños suelen tomar la corteza sola para acompañar un mosto o zumo. De hecho, yo en mi infancia era lo que tomaba cuando íbamos de cañas los fines de semana con mis padres. “Un cuero” decíamos, pues así es como se conoce la corteza de trigo que sirve de “plato” para contener la ensaladilla.

En mi casa no se concibe la ensaladilla sin cueros. Y yo la suelo comer sin mayonesa y con un chorrito de aceite de oliva. Para gustos…

La técnica original para “crear” el cuero es freir la corteza. Hay quien la cocina en el microondas, pero os aseguro que, aunque más limpio y menos calórico, el resultado no es, ni de lejos, el mismo.







Ingredientes
Cortezas o cueros para ensaladilla
2 patatas
Judías verdes
1 lata de atún
1 huevo cocido
4 palitos de cangrejo
1 bolsa de aceitunas sin hueso
Pepinillos en vinagre
Mayonesa
Aceite de oliva

Cocer las patatas  con piel. Reservar.
Cocer las judías verdes troceadas en agua con sal. Reservar.
Picamos el huevo, los palitos de cangrejo, las aceitunas y los pepinillos. Reservamos.

Una vez frías las patatas, las pelamos y picamos en cuadraditos pequeños. Unimos a las judías y al huevo cocido. Añadimos la lata de atún, los palitos de cangrejo, las aceitunas y los pepinillos. Mezcalmos bien y separamos en dos fuentes.

A una parte de la ensaladilla le añadimos la mayonesa, y la otra la regamos con un chorro de aceite de oliva.

Freímos las cortezas en abundante aceite caliente y las colocamos sobre papel absolvente para que suelten el exceso de aceite.


Servimos las cortezas rellenas de ensaladilla.




jueves, 10 de julio de 2014

Costrada griega para el #TSviajero

¡Fácil, si no nos vamos de vacaciones no nos vamos, pero si lo hacemos, lo hacemos bien! Yo me he ido hasta Grecia, y de allí me he traído esta deliciosa receta. ¿Por qué Grecia? Pues si os digo la verdad tengo muchas ganas de conocer sus islas, y me apetecía cocinar algo de ese país, así que ya que no puedo ir hasta allí físicamente, nos acercamos un poquito más a través de su cocina y sus platos. Además, es muy fácil y rápida. Muy buena solución a una cena improvisada.

La costrada griega es una especie de coca, elaborada a capas con pasta filo, una combinación de diversos quesos y por ultimo gratinada en el horno.

Queso, es escuchar o leer esa palabra y empiezo a salivar de mala manera.  Mira que me gusta el queso, en todas sus variantes (en realidad en todas menos en una... he de confesar que los quesos excesivamente curados y fuertes no me gustan) así que lo uso mucho en la cocina. Y en mi nevera siempre hay un par de clases diferentes de ellos. Para todos los gustos.

Este mes, desde La cocina Typical Spanish, nos invitan a irnos de viaje por el mundo y a salir un poco de la rutina diaria. Su propuesta es interesante, dejar a un lado la cocina española y adentrarnos en otras culturas, otros países. Cocinar esas recetas que tanto nos gustan de otros países, o esas que siempre hemos querido conocer. 

Yo, de momento, os dejo con mi costrada....y el mes que viene ya veremos hasta donde me voy!






Ingredientes
12 hojas de pasta filo
50 gr de queso parmesano rallado
200 gr de queso feta
200 gr de mezcla de quesos rallados
100 gr de mantequilla
200 ml de leche
200 ml de nata para cocinar
4 huevos
1 cucharadita de sal
Pimienta negra molida
Nuez moscada


Precalentar el horno a 180º.

Rallamos el queso feta. Mezclamos todos los quesos en un bol. Reservar.

Derretimos la mantequilla y untamos, con ayuda de un pincel, una fuente apta para el horno. Cubrir con una hoja de pasta filo. Untamos la hoja con mantequilla y cubrimos con otra hoja. Repetir la operación con 2 hojas más. (4 hojas en total por capa)

Espolvoreamos con la mitad de los quesos y cubrimos con las hojas de pasta filo, siguiendo el mismo procedimiento que antes. Hoja, mantequilla, hoja.... Ponemos el queso restante y cubrimos con las 4 hojas restantes, también pinceladas con mantequilla.

Con un cuchillo bien afilado, realizamos cortes en la masa formando cuadrados. 

En un bol, batimos los huevos. Añadimos la nata y la leche y mezclamos bien. Salpimentamos y espolvoreamos con una pizca de nuez moscada. Batimos bien de nuevo. Vertemos esta mezcla sobre la masa y metemos en el horno hasta que la costrada esté dorada, unos 30 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno una vez que esté dorada la masa y cortamos los cuadrados marcados. Servir caliente.






No os olvidéis que el mes de agosto seguimos de vacaciones por el mundo, con la segunda parte de este #TSviajero. No dejéis de daros una vuelta por La cocina Typical Spanish y de paso un viajecito por la cocina internacional.